麻辣滑牛肉是一道以牛肉为主料,辣椒和花椒为调味的川菜。以下是一种常用的做法:
材料:
- 牛肉片:200克
- 辣椒(干红辣椒、青椒):适量
- 花椒:适量
- 大葱:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
做法:
1. 将牛肉切成薄片,用适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制15分钟左右。
2. 辣椒去籽切段,大葱切段,姜和蒜切末备用。
3. 干红辣椒和花椒放入锅中,用小火炒出香味后捞出备用。
4. 在锅中倒入适量的食用油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入辣椒和腌制好的牛肉片翻炒至变色,再加入青椒继续翻炒几下。
6. 倒入炒香的干辣椒和花椒,调入适量的盐和一点白胡椒粉,快速翻炒均匀。
7. 关火前,加入适量的料酒提味,翻炒均匀即可装盘。
这样,一道口味麻辣的滑牛肉就做好了。你可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
麻辣滑牛肉的做法 扩展
牛肉切片,因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲,就不能顺着纹路切,横着纹路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入盐,打入点鸡蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀,来回抓捏肉,让肉吸收味道。
加入点香油、花椒油,拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富,不会显得硬邦邦。